Receta de capeletis

INGREDIENTES de la Masa
1/2kg de harina ( 500 gramos )
5 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite
Masa
Poner los huevos en un bol y mezclarlos un poco
Cernir la harina junto con la sal y ponerla sobre la mesa en forma de corona
haciéndole un hueco en el centro, dejando en el fondo un poco de harina.
Volcar los huevos y el aceite e ir uniendo de afuera hacia adentro, trabajando con la punta de los dedos, integrando harina de a poco a los elementos líquidos hasta unir todo hasta formar bollo.

La consistencia de la masa debe ser más bien durita. Con estas proporciones la masa deberá quedar en el punto justo, pero a veces depende un poco del tamaño de los huevos o de la textura de la harina, en ese caso podría pasar que quedase un poco seca. Si esto sucede, nosotros particularmente, preferimos agregar una cucharada de agua y terminar de unirla así.

Una vez formado el bollo comenzar a amasarla con las manos, ayudándose siempre con un poco de harina.
Cada tanto, durante el amasado, formar un rollo y doblar los bordes hacia adentro y continuar el amasado normalmente durante 10 minutos aproximadamente.

Sabemos que la masa está pronta cuando no se pega en la mesa ni en las manos. Cuando su textura es elástica y cuando notamos pequeñas burbujas en la superficie.

Formar un bollo, alisándolo con las manos, ponerlo en una bolsa plástica y dejarla reposar durante media hora o un poco más.

Pasado ese tiempo, retirar la masa de la bolsa y dividirla en dos o tres partes para facilitar el estirado al hacerlo por partes.
Tomar una de ellas, apoyarla sobre una mesa enharinada, aplanarla un poco con las manos y a continuación apoyar el palo de amasar en la mitad de la masa.

Ir haciendo rodar el palote hacia los bordes de arriba y de abajo, pero siempre partiendo de la mitad de la masa.
Lo que hacemos con esto es partir el gluten y evitar que los bordes se contraigan, facilitándonos el estirado.
En este caso nos conviene darle forma rectangular a la masa, estirándola en forma de tira, pero es a gusto de cada uno.

Cada tanto arrollar la masa en el palote, siempre ayudados con un poco de harina, y apoyar nuevamente la masa pero invirtiendo la posición, para que el estirado se realice parejo.

Se estira hasta que la masa quede fina pero no transparente.
Una vez estirada dejarla descansar unos minutos sobre la mesa de trabajo, previamente enharinada, para que termine de contraerse.

Luego con un cortapasta redondo de 5 centímetros de diámetro, se cortan círculos, se distribuye el relleno en cada uno de ellos, se mojan los contornos con agua y se cierra como una empanadita.
Luego se toma la empandita en la mano y se arrolla en uno de los dedos uniendo los extremos, formándose así la tan conocida forma de los cappelleti, como un sombrero.

Una vez terminados, dejarlos orear un rato antes de cocinarlos..
Poner abundante agua en una olla, taparla y llevarla al fuego hasta que comience a hervir.

Destapar la olla agregarle sal gruesa e ir incorporando los cappelleti de a poco con ayuda de una espumadera. Dejarlos cocinar hasta que suban a la superficie y que al probarlos estén al dente.

Apagar el fuego e ir retirándolos con la espumadera y colocándolos en el recipiente donde está la salsa, previamente calentada.
Mezclar los cappelleti en la salsa y servir enseguida

Sorrentinos acompañados con salsa carusso..www.solopastas.com/ver-receta.asp?receta=39